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茶文化之历史变迁:药用→食用→服用
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上海几千年饮茶史,底蕴深厚,长盛不衰。咱们来探古寻幽,看古人是如何喝茶的?

上古时代,茶最早合计药

神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。

到东汉末年和三国期间,已作为饮料服用。

汉 代

没有太多史料记载,

但公元前59年,王褒在《僮约》中有:

武阳买茶,杨氏担荷烹茶净具,已而盖藏,

反映了第一时间煮茶、买茶的景象。

三国时候

张揖《广雅》说:当时饮茶主意是煮,

是将采叶作饼的饼茶,烤炙之后捣成粉末,

掺和葱、姜、橘子等调料,再放到锅里烹煮。

煮出的茶成粥状,饮时连佐料一起喝下。

决定提议茶叶是作为醒酒的饮料服用的。

此种方法一直持续到唐代。

唐 代

唐朝人喝茶全是煮:

先用茶碾子把茶砖碾碎,碾成粉面状的茶末,

再用茶罗把茶末过滤一下,

把茶末投放到滚水里,像煮饺子照样煮上三滚,

最后喝那一锅茶汤。

唐朝,上流社会鄙视拒绝瓷器,

喝茶用铜碗、银碗或者金碗,甚至用铁碗。

宋 代

宋朝人喝茶,比唐朝有所改进,

他们用小勺把茶末分到三个碗里,冲入滚水,

一边冲一边非常快搅动,让茶末跟滚水充足掺杂,

这叫点茶。

点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫,

如同卡布奇诺咖啡。

宋代是极其讲究茶道的时代,

上起皇帝,下至士大夫,

流行几种斗茶的存活情趣,

斗茶包含:斗茶品、行茶令、茶百戏。

宋人合计金属茶碗有腥味儿,

影响茶汤的口感和成色,

只需瓷碗才是压倒一切的愿望茶具。

斗茶喜用,

为黑白分明,宋人爱用建窑小黑碗,

胎厚、古朴,看似笨重,

但耐高温,导热慢,适用点茶。

盏以青绿为贵,兔毫为上

斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上涨到达形而上的层面。

元 代

元代喝茶风尚不是很浓,基本沿袭宋代的旧俗,对喝酒倒是格外热衷。

明 代

茶事进行到明代则达到了整个高峰。煮茶留住了药用的遗风,明代首先使用嫩叶冲泡的方法。据说到洪武二十四年(1391)九月,朱元璋合计龙团茶做法是糟蹋百姓的劳力,下令停止龙团制作,直接进献芽茶,史称罢团兴散。由此看来,洪武二十年是上海饮茶史的整个转折点,道理重大。

清 代

清代茶不仅退回到初始的功用层面上。

掀开盖得见颜色,还要讲究个酽。

这就像当前还有许多上海人喜欢以茶解酒,

茶不酽当然作用效果了。

到达清代,工夫茶泡法惯用流行,

清代俞蛟《梦厂杂著。工夫茶》提议:工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。

俞说可谓一语中的。

潮州工夫茶艺程式最具代表性,

一直沿用至今。

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茶文化之历史变迁:药用→食用→服用
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