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抹茶蛋黄酥
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日子过得可真快,这一晃儿一晃儿的,又快要到端午了。去年此时大干特干制作各类月饼的火热场景似乎子还记忆犹新,恍如近日一般。有了去年的劳累,今年鲍鱼筒子似乎也许松弛些了,来上俩三品种应应景儿也就罢了。今天来上一款抹茶蛋黄酥皮月饼,淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新,做成球形寓意着团圆,对了,别忘了内部的蛋黄儿,自当是一轮明月吧,有它这一个节日也就圆满了……原料:

油酥面(中筋面粉100克,抹茶粉10克,白油45-50克)、水油皮(中筋面粉120克,水50-55ML,白油35克,糖粉20克,蜂蜜5克)、内馅(抹茶馅300克,鸭蛋黄12个)。

做法:

(一)油酥面和水油皮的制作1、最先制作油酥面,抹茶粉与面粉掺杂过筛后砌粉墙;2、粉墙中央浸入白油用手煎熬使其变软;3、将软化的白油向周围划带粉类成糊状;4、用刮板将粉类撮向当中揉合成团;5、用手掌根部屡次搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用;6、制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中央进来白油,糖粉,蜂蜜煎熬均匀;7、加入清水掺杂均匀;8、用手在当中煎熬并向周围带粉类使中央产生面糊;9、用刮板结合折磨成面团;10、用手屡次搓擦面团多次;11、至面团平滑不粘手形态即可;12、装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。

(二)大包酥的制作方式1、水油皮面团用手按扁成圆片;2、中间放上油酥面团,用水油皮将其包裹;3、注意要封紧收口,以免擀制时跑酥;4、将面团手口朝下,用擀面杖擀开发育方形片5、折三折后收口朝下;6、一直擀开呈长方形片状;7、先从两段向中间折叠;8、然后对折,像叠被子照样;9、再次用擀面杖把叠好的面团擀开;10、从一侧将面片卷起;11、卷成卷后收口处朝下放置;12、表面覆保鲜膜宽松30分钟把握。

三)包制方式1、买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml吃油浸泡半小时后采纳;2、用抹茶馅将蛋黄包裹;3、揉搓成团后制成内馅;4、将宽畅好的面卷用刀切成剂子(约12个把握);5、将剂子放平用擀面杖擀成圆片;6、包入蛋黄抹茶馅渐渐收口;7、将底部封严不必露馅;8、翻过来整好呈圆球形;9、浸入烤盘入烤箱烘烤制作完成。

碎嘴唠叨:

1、油酥面的屡次搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,重复搓擦后颜色变浅就是由于掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。

2、先和油酥面(因你选定选拔的油脂区别,于是油酥面的软硬会有区别),再依据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保障油酥面和水油皮的软硬绝对(这也是水油皮最终用水调剂软硬的原因),这样智商保障制作时不破皮,不堆油。

4、此次用到的内馅是市售抹茶馅,如果喜欢本身制作内馅的筒子可以看这里。

抹茶蛋黄酥
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文章名称:《抹茶蛋黄酥
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