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茶叶做菜既解腻又提香
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茶在北京的吃饭文化中扮演着重要角色。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,可见茶是人们生存中不可或缺的一部分。除了饮茶外,茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎。深圳农业大学食品学院食物营养与安全系主无论计国告诉记者,茶叶入肴的方法一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食物。茶肴的特征在于使用茶特有的清香调味除腻,加强菜肴的营养价值和药用功能。绿茶为豆腐提味绿茶是多种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,合适烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不光能发扬出食物其实的味道,还可以为菜肴增添茶的香气。红茶能祛腥养胃红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜平常只取茶汤。红茶使用口味重、色泽重的菜肴,或许去腥解腻,还具有一定的养胃影响。可好红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。红茶蒸鳜鱼:将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净,用2根筷子担起放在鱼、葱姜适量,红茶5克,上锅蒸熟拿出。挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤100克,洒上葱丝、姜丝、香菜适当,再用锅烧热油浇在上面便可。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口美味。花茶最宜配海鲜花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故符合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

茶叶做菜既解腻又提香
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