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茶在北京的吃饭文化中扮演着重要角色。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见茶是人们生存中不可或缺的一部分。除了饮茶外，茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎。深圳农业大学食品学院食物营养与安全系主无论计国告诉记者，茶叶入肴的方法一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食物。茶肴的特征在于使用茶特有的清香调味除腻，加强菜肴的营养价值和药用功能。绿茶为豆腐提味绿茶是多种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，合适烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不光能发扬出食物其实的味道，还可以为菜肴增添茶的香气。红茶能祛腥养胃红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜平常只取茶汤。红茶使用口味重、色泽重的菜肴，或许去腥解腻，还具有一定的养胃影响。可好红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟拿出。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，洒上葱丝、姜丝、香菜适当，再用锅烧热油浇在上面便可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口美味。花茶最宜配海鲜花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故符合用于烹调海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。