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细辨武夷岩茶
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【三闻】

即干闻、热闻、冷闻。

干闻:重要闻干茶的香型,以及有无陈味、霉味和吸附了其余的异味。

热闻:是指开泡后趁热闻茶的香味,火香、清香、花香、栗香、果香等差异的香型,每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、平淡、平和等表表示形式。

冷闻:是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物很多挥发而掩盖了的其它气味。

 

【三看】

一看:茶叶的外观形状及色泽。

好的岩茶外形应当紧结重实,条形匀整饱满,无杂质,无黄片,色泽青褐,润亮呈宝光,细看页面有蛙皮状沙粒白点。

二看:汤色。

好的岩茶冲泡后的汤色应该橙黄或青红,清澈透亮,赏心悦目,浓茶可呈鲜亮的琥珀色。

三看:叶底。

叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。好的岩茶在冲泡后叶片柔滑,边缘呈暗红色,当中显清绿色略带黄。

 

【三品】

三品:即通过含英嚼华品啜茶汤来评鉴岩茶的内质。

一品:火功,看是足火、老火或是生青。足火的岩茶汤有糖香味,老火的岩茶那武夷岩茶的二品又是什么呢?

二品:滋味,看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是淡薄、青淡、生涩导致苦涩。平常而言,好的岩茶汤入口过吼都顺口润、平滑有活性,过后回甘明显。

三品:岩韵,品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色,要用心综合领略武夷岩茶中的香、甘、清、活这四大要素,特别是活字,要从舌本去细辨、从喉底去感受,要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。

 

【三回味】

三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,满口生津。二是齿颊回味甘醇,留香极度久。三是喉底回味甘爽,气脉疏通,五腑六脏如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。

细辨武夷岩茶
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文章名称:《细辨武夷岩茶
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