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一分钟学会品鉴普洱茶,曾经以前的茶都白喝了
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随时普洱茶被越来越多的人了解、接纳,品鉴普洱茶成为了一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。 普洱茶的品鉴是一个综合感知的进程,主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合使用历程中去鉴别普洱,感知普洱,用心去体验普洱。普洱茶分为散茶和紧压茶,散茶分特级和一到十级及级外茶,紧压茶有饼、砖、砣、拄、金瓜、人头号形状。鉴别平常有以下几种渠道:肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶。在这些方法中品味识茶最为主要。鉴别普洱茶以感官推断为主,先观其外形,闻其味道,次要开汤。开汤后观其汤色,根据品质区别分为宝石红、玛瑙红、王虎红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品。观完汤色后观其叶底(茶渣),主要看其柔和度、色泽、匀度。终于就是品其味。品味专门是品尝普洱茶汤,闻其香气、尝其味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是由于普洱茶在后发酵历程中,有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特殊是黑曲霉和酵母属对茶产生影响。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,激烈舌面、两颊、舌底生律,这是由于在发酵历程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白质分解为一种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽低调、刺激性不强,毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。这是因为发酵进程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚补充了,使普洱茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香而不寡淡。普洱茶的水浸出物随时年代的补偿而填补,在发酵历程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶尤其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的香味,是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的三个化学成分在微生物和酶的影响下,产生的一些新物质所诞生的综合香气。

一分钟学会品鉴普洱茶,曾经以前的茶都白喝了
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