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安吉的白叶一号，是几种低温情况下诞生叶绿素消失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。本身们国家各地一点位置均有发表达，因为这种茶树代谢机能的特异性，低温时减少了叶绿素的合成，但显然的进一步了游离氨基酸的生成量，于是，早春白茶的游离氨基酸含量平常均在6%以上，高者甚至达9%。这时剩余一般绿茶品的含量仅有2%—4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%—60%。到目前为止，除几种中有少量发表示外，剩余动植物中均未发表示。

安吉白茶的性状非常，每年春天随笔时间、光照和温度的转变，新芽嫩叶的颜色由嫩黄色变成玉白色乃至白色如纸，莹薄透明，叶脉却显绿色。随时季节的推移，光照度强，温度变温和叶片的孕育，叶色逐渐变更成翠绿色。因为白叶一号品种珍稀，风格异常，品质极佳。自古以来，白茶为世人所推崇，贵为绝品。