1.甜：
云南大叶种的特色就是苦涩度，作为大叶种家属一员的勐库种也是重口味的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了?这时蛮多茶友提议化这一个词，苦涩度化”得快!之前冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里化得快。温习下化学知识：在肯定条件下分子特别小物质分解速度越快。
从化学弯度看冰岛茶的甜：甜味物质要紧有两大类：糖类、天然含氮化和物(氨基酸)。糖类：糖在茶叶中存在的状况紧要有三种状态，游离态的(可溶性的)、联络态的(通过了水解酶才能水解为可用性的)、不溶性的(纤维束、淀粉、木素、果胶)。可溶性糖(亦包括笼络态在制茶进程中水解后的部分)是茶汤甜味的重大来源。
2.生津回甘快
生冿回甘是人类喝茶的一种专心致志测试。生冿回甘的快慢是几种身体机警度检验，当今自己们还是來钻研冰岛茶汤中的味。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：要紧成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。
喝茶的感受记忆是喝茶人修行的根基功，涩生津苦回甘这是喝茶人的基础感受。
3.厚度
这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种注解，多种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，多种是茶汤入口的口感味觉的厚。
茶汤倒入杯中，特别显然能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚;茶汤入口，口腔中的觉得器官也会有反应，厚、稠、重者平常轻易称之为「味厚」，是好茶。茶汤视觉之厚来源於三个弧度，一个是茶中果胶物质起影响，整个是茶中的糖类物质起影响。口感之厚，据科学讨论的功劳以为要紧来鉴于茶中的糖类物质。
为什麽味厚者为好茶?其一取决于本身们身为品茶之人，有着人平常的感觉品评原则，简单一点认为厚重者强于轻薄，此人之本能，不作研究;
4.香气
茶叶香气物质重要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的紧要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，香气从梗中随水分蒸发移植到叶中，这些物质移植到叶片后与叶片的适用物质联系转化形成更高更浓的香味品质。
因此说香气是茶叶加工中最不安稳的要素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决策权还是在加工工艺上。
