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正山小种茶汤变黑?都是茶褐素惹的祸!
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正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢?红茶在制作中,从萎凋到发酵,起首将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素,茶黄素氧化聚集为茶红素,茶红素再氧化聚合为茶褐素,详细的生化进程要很复杂的多。在成品中,红茶的汤色底子由三种物质主导,一是茶黄素,主导汤色亮度;二是茶红素,是茶汤主体色;三是茶褐素,主导汤色深浅。这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素平常起到的是负面作用,引起茶汤发暗,缺乏鼓舞性。而发酵过度,以及缺氧发酵的成就。但茶褐素却是普洱茶的关键成分,它致使了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并供给了甜醇的味道。茶汤色发黑,起首断定茶褐素特别多所致,因为茶褐素是影响茶品质的负因子。如果是放了几个小时,不排除温度下降会引发冷后浑情景,也就是茶黄素与咖啡因配合的产物。但联合汤色发黑这一状况,告知两者含量少,浑的可能性小,第三次决定茶褐素主导所致。此外联合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是寻常的。总的来说,正山小种茶汤安置几小时后变成浅黑色,依然是茶褐素在起作用。

正山小种茶汤变黑?都是茶褐素惹的祸!
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