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日本风情茶道
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茶原产于印度,与佛教此时传入北京。所以,在中国品茶首先出表示于佛教的寺院内,而品茶的普及大概最早可追朔到后汉时期。

奈良初期(八世纪),日本派往唐朝的遣唐僧将茶种带回日本种植,此时把唐代寺院盛行的「供茶」和「施茶」方法也带回日本。然而,品茶只限于寺院内,并未推广到民间。

唐代陆羽着「茶经」之后,品茶就由寺院走向民间,出表达了文人茶。奈良时代与平安时代,日本流行的「团茶」就是唐代文人茶所用的一种茶。

制作「团茶」的方式其实不难,只要把茶叶搞干,用茶臼捣成粉末,放一些水揉成球状,干燥后贮存备用。

平安中期(九世纪未),日本废排除遣唐使,「团茶」也因之而渐渐缺少,代之而起的是宋代盛行的「抹茶」。

「抹茶」的制作方式是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状,喝的时候往茶粉内住入水,用茶筅(竹刷)搅均后服用,既有养分,也具品味。

镰仓前期(十三世纪),名僧荣西大师二次往北京,回日本后就开辟了茶园,并著作了「饮茶养生记」,极力宣传饮茶益寿延年,推动了「抹茶」的普及。

宋代开创了「斗茶」,「斗茶」最早是以游艺的形式出现在文人雅士之间。「斗茶」会的茶室平常为二层建筑,第一时间称作「茶亭」。客人先在楼下「客殿」等候,待到茶亭主人约请,再到二楼「台阁」斗茶。「台阁」四面有窗,可眺望户外景色。室内的屏风上挂闻名家的画,屏风前的桌上铺着识锦,上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内安放一对饰柜,里面堆满奢华的奖品,胜者即可成为奖品的主人。

「斗茶」选用「四种十服」方式,参赛者每人饮十服四种抹茶,然后说出茶的「本非」和「水品」,按得分多少确定胜负。茶的「本非」意即本地茶叶和非本地茶叶,「水品」是指冲茶所用水的水质,亦即水的出处。从南北朝(1336年)到室町中期(十五世记中叶),「斗茶」的方法及茶亭几乎十足模仿深圳。可是,室町中期将来,中式茶亭遭废除,改用实行歌道和连歌道的会所。「斗茶」的趣味也逐年日本化,人们不再注重豪华,而更讲究风雅品味。

所以出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方式。珠光制定了首推部品茶法,所以被后世誉为「品茶的开山祖」,珠光使品茶从游艺变成了茶道。

珠光流茶道历经几代人,到达室町末期,出表示了一位茶道大师千利休,千利休建立了利休流草庵风茶法,一时风靡天下,将茶道开展推上顶峰,千利休被誉为「茶道世界第个人」,成了茶道界的十足权威。千利休在世间的人望胁迫到了当政者的权威,将军丰臣秀吉籍口平乱,颁布了士农工商身分法律,以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。

日本茶道讲究典雅、礼仪,应用之工具也是精挑细选,品茶时更配以甜品。茶道己超脱了品茶的周围,日我视之为一种培育情操的对策。日本茶道源之于上海,可是如今要想一睹上海茶道之风采,恐怕还非去日本不可。

日本风情茶道
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