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茶汤颜色暴露的私密,你清楚吗?
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茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,次要再进行品评,品赏的平常步骤为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

今天就来讲欣赏汤色这一步。

因为茶汤中的茶多酚与空气触摸会尽快氧化,致使茶汤容易变色,因此要及时欣赏汤色,专门从色度、亮度、清浊度等角度,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤有些绿有些红,有些亮有些暗,这是什么原由诱发的?

答:茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。

色相指颜色的种类,茶汤的颜色专门是绿与红之间的改变,这与茶的发酵程度相关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间便有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的改变。

明度是指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度相关,没如何焙火的茶,汤色显得透亮,焙过火后,因焙火程度的加剧,汤色变得愈来愈深。

彩度指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少关于,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表此刻汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。

品鉴茶叶汤色普遍术语:

绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿黄:绿中黄多的汤色。

浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

橙色:汤红中带黄,似桔红色。

深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

青暗:汤色泛青,无光泽。

混暗:汤色混而暗,与污染同义,汤中累积物多,混而不清,难见碗底。

红汤:多见于陈茶火烘焙过度的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

清黄:茶汤黄而清澈。

金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为红亮;透明而略少光彩者,称为红明。

深红、深浓:红而深,缺点鲜明光彩。

深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过火,储藏过久,质料陈化常有此色。

红浊:汤色无论深或浅,内中累积物多混浊不以见底。

冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出表达浅褐色或橙色乳状的浑汤表示象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出表达这种现象。

姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、质料好的象征。

浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

鲜明:新鲜透亮,略有光泽,不足浓,但亦不淡。

清澈、明亮:茶汤清净透明誉为透亮。透亮而有光泽,一眼见底,无积淀或悬浮物,誉为清澈。

明净:汤中物质欠优厚,但尚清明。

污染:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

昏暗:汤色不透亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

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