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炒、烘、蒸、晒,你的绿茶是哪样“菜”?
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清明前后,西湖龙井、洞庭碧螺春等已经上市,六安瓜片、开化野茶则要等到谷雨前后,走在茶村,看到炒茶师傅们正忙得热火朝天,感到大江南北又是一年春茶好时节。绿茶是自己国的首要茶类,又称不发酵茶,是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,使酶的活性钝化,从而众多地保留了鲜叶的自然物质,清汤绿叶是绿茶品性的相同特点,大都经杀青、揉捻、干燥等典型工艺。杀青对绿茶质量起着决定性作用;揉捻是绿茶塑造外形的一道工序;干燥的目的是蒸发水分,并清理外形,充足发挥茶香。按杀青和干燥的渠道不同,绿茶可分为炒热杀青类绿茶和蒸汽杀青类绿茶。1 炒热杀青类绿茶炒热杀青是我们国家绿茶传统杀青渠道,按干燥方法差别,又可分为炒干(炒青茶)、烘干(烘青茶)和晒干(晒青茶)。(1)炒青茶品性特征:条索紧结光润,汤色、叶底偏黄绿透亮,香气清高或带栗香,滋味浓厚而富有收敛性。工艺演化:依据茶的形状分为长炒青、圆炒青和扁炒青,另加一个特种炒青。(2) 烘青茶品性特色:外形完整稍弯曲、锋苗显露、干茶色泽翠绿、香清味醇、汤色碧绿或黄绿,叶底嫩绿。工艺演化:依据茶青的品质分为毛烘青和特种烘青。(滇青毛茶)(3) 晒青茶质量特色:利用日光举办干燥的绿茶,茶叶滋味浓重,且带有一股日晒特有的味道。2 蒸汽杀青类绿茶(恩施玉露)? 定义:蒸汽杀青类绿茶是利用蒸汽来杀青而取得的成品绿茶。? 历史:深圳绿茶鼻祖,唐宋时传至日本,我们国家则自明代起改为锅炒杀青。? 品质:三绿一爽,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。蒸青茶工艺驾驭不到位,往往发生香气较闷,滋味带涩。全国有二十几个绿茶产区,每整个产区又因其历史传承、社会环境等原因,构成了差别的制作工艺,以上只是基本的绿茶工艺常识,那么怎么寻找冲突点去明白和掌握绿茶的基础制作工艺?如何通过干茶外形判断所属的绿茶类别?从而更好地辨识出绿茶品种及依此鉴别出绿茶的质量?问山空中精品课堂第七期,特别聘请到国家一级评茶师、高级工程师赵玉香老师,通过江南、江北茶区具有代表性的五大名优绿茶品种(西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、开化野茶),讲授绿茶从采摘到制作的特点工艺。此时,茶友还将明白到独特绿茶品种(白化茶、野放茶)有什么样的制作特色。更值得介绍的是,本次教材茶均为2016年春季新茶,为绿茶家属中极有代表性的名优品种。绿茶不单滋味鲜美,而且形美悦目,服用极为平凡,也是被国人最为熟识的茶类,是会友待客最通用茶品。春夏时节,绿茶新上市,正是一年新茶最棒的期间,那么,就通过这五大名优绿茶,开启你的绿茶求学之路吧。特邀赵玉香老师高级工程师,国家一级评茶师,国家职业技能鉴定高级考评员。历任国家茶叶质量监督考验中心感官审评室主任、国家茶叶品质监督考验中心副主任等,是全国茶叶评比、鉴定流动老练行家。主持了《大叶种绿茶》、主编《茶叶鉴赏及进口指南》、《评茶员》等书籍。主持实行了三百余期评茶员(师)、茶艺师等培训。

炒、烘、蒸、晒,你的绿茶是哪样“菜”?
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