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【学茶记】点茶、斗茶、茶百戏 可不是一回事儿
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泡茶、煮茶都是今天人类屡见不鲜的饮茶方法,那么点茶是怎么情况?点茶和失传已久的传统技巧茶百戏是什么联系?

今天咱们就来好好捋一捋点茶、斗茶、茶百戏有什么不同。

点茶

宋代饮茶时仍用茶饼,但众多已不再直接烹煮茶叶,称为点茶。点茶时,将已经碾细的茶末直接加入茶碗,其次冲入沸水,略加搅拌后即行服用。

点茶前,用沸水冲洗杯盏,预热饮具,以使盏热而茶难冷,难冷而茶味不变。将茶粉放进盏中,用最佳的汤瓶和水加以冲点,点水时要直沏而入,水柱有力,没法连续不断。其次调膏,依据茶盏的大小,用勺挑上决定量的茶末放入茶盏,再注入瓶中沸水,协调茶末如浓膏油。终于用茶筅击拂,终成茶汤。

斗茶

正是在点茶方法的基础上,宋人创造出了几种被誉为斗茶的饮茶娱乐方式。

斗茶也称茗战,就是比赛茶叶与点茶技术的高下。斗茶之风始于五代,宋代时极为流行,从文人士大夫直至平民百姓,无不热衷此道。苏东坡就曾对盛行岭南惠州一带的斗茶有岭外惟惠俗喜斗茶的记述。

斗茶从早期以评比茶的质地为方向,后来就广为流行,成为世间百姓的一种游戏。斗茶前先要将茶末碾碎过筛,茶末越细越好,这样入水后才华漂浮起来,也轻松产生汤花并扎堆起来,从而尽茶之色。

追求奢华的宫廷斗茶,重视浮和色。点茶之色以纯白为上,青白为次,同时命令斗茶用的茶粉要经历精碾细筛的工艺,一定要细。

注重茶的内在质量的民间斗茶,则注重茶的香和味,不计茶汤色白色绿而注重茶之香、味的品鉴。

斗茶的输赢重大是看茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕。汤花均匀、色泽鲜白为上品。汤花长时刻紧贴盏壁而不退散,是为上好,称为咬盏,而汤花散逸较快,则称云脚涣乱。

分茶(茶百戏)

分茶是随着点茶技巧的连续提升而产生的。水丹青、汤戏、茶戏等,是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,不仅能使茶汤产生充裕的泡沫,还能在茶汤中形成文字和图案,愈发提高了点茶的艺术性和娱乐性,春天喝什么茶可以美容。也使斗茶运动更为兴盛。

分茶这种游艺大致始见于唐,源于古时间没有微博也没有DV可供记录,咱们只好在文学作品中一窥分茶游艺的盛况。

唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述:骤雨松声入鼎来,白云满碗花观望。描述了茶汤显表达图案的雏形。

在宋代,鉴于受到朝廷和文人的推崇,分茶特别盛行。北宋陶谷在《荈茗录》中已说到多种叫茶百戏的游艺:茶至唐始盛。近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。陶谷所记述的茶百戏,便是后来的分茶了,玩法是一样的。

喜爱茶百戏的文人好多,此中就有闻名词人李清照,她写有有生香熏袖,活火分茶,豆蔻连梢煎熟水,莫分茶等词句。宋徽宗赵佶也精于分茶。可见宋时,上自帝王,下至文人、僧徒,招致赶趁人,都会玩分茶。

入元改日,雅致的点茶道和分茶艺术最初衰落。但至明清仍有点茶流传和分茶余韵,据清代高鹗《茶》:瓦铫煮春雪,淡香生古瓷。晴窗分乳后,寒夜客来时。清代后期未见玩分茶的仔细记载,这朵茶艺奇葩已经失传了。

总之,茶百戏是一种蕴酿于唐末五代,形成北宋最先。流行于两宋,衰于元,亡于清代后期的茶艺技巧。

【学茶记】点茶、斗茶、茶百戏 可不是一回事儿
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