白茶分为（1）白芽茶，有银针等。（2）白叶茶，有白牡丹、贡眉等。
白茶中的较知名的有：
银针白毫
银针白毫属白茶类。其产地在福建省福鼎、政和两县。其茶芽头肥壮，遍披白毫，色白如银而富有光泽，伸直如针，汤色浅杏黄，滋味鲜爽，香气清芬。
冲泡时，茶芽始浮于水面，五六分钟后局部茶芽沉落杯底，局部悬浮于茶汤上部，同时茶芽条条挺立，上下交错，望之如石钟乳，蔚为奇观。
连州白茶
连州白茶 俗称藤婆茶。相传唐代刘禹锡任刺史时，见居民常有疫病流行，而连州天山古寨的土著村民却一小撮患病，细问获悉，他们是按神婆传下的秘方，爬上天山山顶采来叶面呈白色的几种藤叶，煎茶饮用，以驱百病。刘禹锡便请来茶师，将这种藤叶制成茶饼，发给居民成为家居必备之物，使其清热润肺、解暑消炎之功能造福大众，该茶的精制品藤婆茶饼以非凡的风味流传到南洋各地，至今在东南亚、茉莉花的施肥——茉莉花的叶面施肥，港、澳、珠江三角洲一带仍享有盛誉，在今天连州乡下的一点村落，有些人家的门外仍会留住着当年用来舂茶饼的石舂。近些年，以表示代办法精制后，又称白茶，其味先苦后甘凉，回味悠长，据说对于那些过胖的人还具备消食减肥的作用，是几种珍稀名贵的天然饮品。
大溪白茶
又名安吉白茶。无性繁衍系，属灌木型、大叶类、中生种。原产浙江省安吉县山河乡大溪村。在浙北茶区有少量种植。
植株较矮小，树姿半张开，分枝中等。淡绿色，叶脉12对，春季嫩叶除主脉外均为白色，及其一芽二叶时最显著，后随叶片成熟和气温生高，逐步变为绿色，夏季时均为绿色。春茶鲜叶含氨基酸6。19%、茶多酚10。7%、咖啡碱2。8%。适制绿茶，品质特优，色泽嫩绿，香气高锐，味鲜爽。所制玉凤茶为浙江名茶新秀。孕育势较弱，易遭高温热害，产量较低。合宜名优绿茶区种植。宜用营养钵育苗移栽。夏季高温需湿度搭棚遮荫。
白毛猴茶
白毛猴原产于福建政和县，当地又称白猴，因形似毛猴而得名。1910年，当地茶商范昌义创制了白毛猴，其制法介于红茶绿茶之间，外形重保毫和做形，内质重萎凋适当，使成茶香清味醇。质地特色是外形肥壮卷曲，白毫显露，汤色橙黄味醇香清。（来源：东方茶网）
