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什么茶叶或者做菜
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春天如约而至,春茶也在人们如饥似渴的期望中上场。广州是一个茶文化浓郁的城市,无论春夏秋冬,清晨的茶楼总似一壶烧开的滚水,沸腾不已,及其在春茶上市的季节。走在老区小道上,总有不速之茶香扑鼻而来,勾起你对它的希望。

它是春天的厚礼。只是,假如仅仅是泡水饮用,那便怠慢了这厚礼。或者,在清水品茗的基本上,还要品上一席茶叶烹调的宴,才算尽兴吧。

春茶入菜,古来有之;春茶入馔,纯属不易。看看广州的馆子,真真正正将茶菜支持下来的,不多。有的仅是一三个茶菜,做着做着就没了;有的是一所有人茶菜馆子,做着做着就关了。行家说,茶菜难做。究竟难在哪儿呢?本期,记者专访了茶叶研究世家、华南农业大学园艺学院茶学系黄亚辉讨论员,走访广州局部茶膳餐厅,为妳解开茶菜之谜。

起源:三国时候已起风

茶叶发乎神农,闻约鲁周公。湖南省农业科技院探讨员黄仲先先生在其着作《北京古代茶文化讨论》一书中建议,茶叶吃最早的文字记载是晋代郭璞做《尔雅》注时的一段描述:树小似栀子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为茶,晚取者为茗。而后张揖《广雅》称:荆巴间采茶做饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱姜、橘子

茶叶富有色香味形四大特色,能饮用,能调和滋味,补偿色彩,又具备药理成分,于是茶叶菜肴一般都具备双重成果,既可增加食欲、扫除饥饿,又能防治某些疾病和巩固健全。

1 龙井虾仁 用料:新鲜活河虾1000克(约250只把握,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味确切度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75)。 制法:将虾去壳排除虾肉,其对策是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩,用清水重复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时流入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗透虾仁,待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大约如此。 将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四老练时,倒入虾仁,急忙用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,急迅把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味特别的龙井虾仁。

食法:作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华的启发,应用龙井茶色绿、香郁、味甘、形美的四绝,与入时鲜活河虾仁相配,创制的杭州名菜。1972年美国总统尼克松来华时,周恩来总理在杭州设宴招待,当侍者捧上天堂菜龙井虾仁时,人类赞不绝口。 5 清蒸茶鲫鱼 用料:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。 制法:活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内,置盘中上锅清蒸,约40分钟便可。 食法:不加食盐每日1次。整个疗程为3-5天。补虚损,止消渴,能治糖尿病烦渴、饮水不止,也适宜热病。

2 龙井肉片汤 用料:猪腿肉150克,龙井茶1. 5克,四川涪陵榨菜10克,鲜汤1000毫升,鸡蛋1个,调料少量。 制法:将腿肉切成薄片,加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀,置半小时待用。龙井茶用沸水冲泡,沥去水分,再用开水100毫升冲泡,待用。榨菜切丝,待用。将腿肉片下开火锅氽熟后捞出。鲜汤中加入调料,再加茶汁及茶叶,煮沸后加榨菜丝,最后倒入肉片即成。 食法:作为菜肴食用。 7、绿茶番茄汤 用法:绿茶1.0-1.5克,番茄50-150克。 制法:番茄洗净,用开水烫后去皮、捣碎,和绿茶掺杂置于杯中,上海菜肴世界著名,是中华民族文化的又一宝贵财富。 《吕氏春秋》中《素问。脏器法时论》提出:……五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。告知药食同源,药补与食补的相互联络。 茶叶富有色香味形四大特点,能饮用,能协调滋味,添补色彩,又具有药理成分,因此茶叶菜肴一般都具备双重效果,既可增加食欲、毁灭饥饿,又能防治某些疾病和加强健康。

1 茶叶粥 用料:绿茶花10克,粳米50克,白糖适量。 制法:将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣,粳米洗净,流入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。 食法:每日两次。凡精神激动,不易入眠者,晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲倦等症,《保生集要》说:茗粥,化痰消食,浓煎入粥。

2 鸡茶饭 用料:鸡胸肉8小片,鸡蛋1个,小麦粉100克,粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适当,酒20毫升。 制法:将鸡胸肉纵切成丝,用刀背轻轻敲打,撒上精确食盐和黄酒,安放4~5分钟。鸡蛋打入碗中,加冷水150毫升,调入小麦粉,急速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊,在热油中炸熟,捞出放在粳米饭上,撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。 食法:工余假日饮用鸡茶饭,可增进食欲,有助于健康。

什么茶叶或者做菜
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