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茶叶入肴除腻祛病
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开门七件事,柴米油盐酱醋茶,可见茶是平常食物中不可或缺的一局部。现代科学阐明,茶叶中三百多种成分具有保健影响。除去泡饮之外,茶叶还不妨做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。如今正值新茶上市,或许学几道茶叶菜,茶多酚与茶氨酸的保健功能茶叶出色的保养功能,首要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂,能适用解除人体内过量的自由基,到达祛病强身的疗效。茶多酚具有抗辐射影响,大概减弱多样辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用,强化机体解毒酶活性等。茶叶中的氨基酸含量很充足,拥有极好的药理疗效。由于茶氨酸能通过血脑屏障输入脑部,从而能调整脑神经机能,有提升记忆力、降血压、防患血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物结局等影响。茶氨酸的浓度,平常以春茶最高,秋茶次之,夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量降低,所以采茶平常在早晨或上午。量茶做菜有门道茶叶入肴,平常有四种方法:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食物。选原料 从做菜事实来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜结果相应好些,花茶就要差些。从茶叶品性来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。泡茶汤 用茶汤做菜时,茶叶要一律泡开,香味可以更好地挥发露面。泡茶做菜,平常用80℃的水浸泡茶叶两分钟便可,切忌用滚水长时候浸泡,茶叶的香味逐渐缺少,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶恐怕保证质量的话,平常每10克茶叶,放入600毫升水浸泡结论首推。吃茶叶 平常人认为,以茶做菜仅是取茶之香味,但原本茶叶也是或许吃的。例如,绿茶就很好食用,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好食用,比如铁观音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来极度苦涩的,所以用其做菜平常只取茶汤。一旦是直接吃的茶叶,泡开后不妨用油炸一下,使茶叶变得香脆,不妨直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能到达干香的效果。配茶香 一道好的茶食,既要理解茶性,也要了解食性,还要注重烹饪方法。如铁观音茶叶大,冲泡后分离浓郁的兰香,茶性平淡,涩中带苦,恰当泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜结论较好;绿茶,比如龙井茶香味平淡,大概用茶汤来搭配制作一点口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮,适度做卤水汁,用于焖、烧效果最好;碧螺春适合女士美容服用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,其次再将茶叶捣碎一起做汤羹;乌龙茶适度跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做缓缓,不一而足。放茶量 以茶做菜也非常讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决策放多少茶。万一制不太好,茶汤浓度太大,菜肴就能变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不足,菜肴又食用不出茶香味来。茶外技法要讲究挑器具 烹调茶菜最佳砂锅大约不易与之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢容器,要幸免运用铁器和铝器。挑调料 茶肴以素雅洁净、原味自然为佳,最佳制止应用易掩盖茶香的厚味和引发味强的调料。挑配菜 像豆腐这样含磷、钙足够的食品与茶搭配后,单一产生草酸钙,对消化系统不顺利。挑群众 茶叶菜的滋补功效也因地制宜。茶叶中包含大量的儿茶素,简便导致胃部溃疡,所以体虚胃寒的人就不适度用绿茶入菜,神经虚弱和肾脏功能不利的人也不恰当食用茶菜。龙井虾仁原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适度。1。将虾去壳,挤走虾仁,洗净、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;2。取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不用加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;3。炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并火速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;4。炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并急迅倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,便可出锅装盘。茶叶蛋原料:鸡蛋8个,红茶叶半杯,酱油半杯,八角、桂枝、甘草若干。制作:1。红茶叶加水烧开,小火煮后捞除茶叶,灌入八角、桂枝、甘草;2。加酱油,放鸡蛋同煮10分钟后,将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳产生裂纹,再放回汤汁煮10分钟;。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。茶香牛肉原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许。制作:1。牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;2。油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。樟茶鸭原料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适当。制作:1。肥母鸭解决干净后,用调味料腌渍8小时,放入熏炉;2. 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后拿出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。绿茶番茄汤原料:绿茶2克,番茄150克。制作:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶掺杂置于汤碗内,次要马上冲入沸水即可。

茶叶入肴除腻祛病
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