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福建乌龙茶加工工艺流程图
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乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:安溪人于清雍正三年开始发明乌龙茶做法,改日传入闽北和台湾。另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶运行外销。

品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,强调表如今分解脂肪、减肥健美等角度。在日本被称之为美容茶、 健美茶。

乌龙茶为我们国家特有的茶类,专门产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近些年四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶除了内销广东、福建等省外,专门出口日本、东南亚和港澳地区。 二、乌龙茶的制作工艺

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其质地介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的制造,其工序归纳起来可分为:选菁、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,此中做青是构成乌龙茶特有质料特色的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

1、选菁

选菁即选用契合制造占有乌龙茶特色明显的茶类进展茶叶加工(铁观音)。

2、萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过了萎凋散发部分水分,提升叶子韧性,便于后续工序进行;此时伴随时失水过程,酶的活性加强,散发部分青草气,利于香气透露。乌龙茶萎凋的特别性,分歧于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不止失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开开展,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互联合发展。通过了萎凋,以水分的变化,限定叶片内物质适量转化,到达吻合的发酵程度。萎凋方式有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

3、做青

做青是乌龙茶制作的主要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中产生的。萎凋后的茶叶(追新茶叶)置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化影响。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时候,氧化影响相应减缓,使叶柄叶脉中的水分逐步扩散至叶片,此时鲜叶又逐步膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有节律的熟习动与静的进程,茶叶发生了一连串生物化学变更。叶缘细胞的损坏,产生轻度氧化,叶片边缘呈表示红色。叶片中间部分,叶色由暗绿改变为黄绿,即所谓的绿叶红镶边;此时水分的蒸发和运转,有助于香气、滋味的进行。

4、炒青

乌龙茶的内质已在做青时间段底子形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,专门是克制鲜叶中的酶的活性,束缚氧化历程,预防叶子不断红变,固定做青产生的品质。次要,是低沸点青草气挥发和转化,构成馥郁的茶香。同时通过湿热影响破坏局部叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。

5、揉捻

通过了揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积收缩,且便于冲泡。同时局部茶汁挤溢附着在叶表面,对提升茶滋味浓度也有重要作用。

6、初干

通过初干,使用高温损坏残留在揉捻后茶叶中的酵素,使期终止发酵影响,并使茶叶(追新茶叶)体伤口缩小,改良茶叶(追新茶叶)香气及滋味。

7、布揉

通过布揉,朔做茶叶(追新茶叶)的外形。

8、解块

将上道工序布揉的茶叶(追新茶叶)开展解块,让茶叶(追新茶叶)自然伸曲及透气不会使茶叶(追新茶叶)发生闷味及水气味。

9、干燥

干燥可克制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化影响,排除苦涩味,促进滋味醇厚。

10、成品

福建乌龙茶加工工艺流程图
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