当前位置:首页 > 茶艺茶道 > 正文
沏茶的技术
浏览25+

喝茶人人都会,但要冲泡得法,并不易事,茶叶冲泡大有学问,自己国自古以来就格外讲究茶的冲泡(沏茶)水平,积累了丰富的经历。

要泡好一壶茶或一杯茶,既要讲究合用性、技术性,还要讲究艺术性。所谓“合用性”,就是要从本质需要与条件出发,恐怕是冲泡一杯常规的“大碗茶”,也也许是冲泡一壶昂贵的名茶;所谓“科技性”,就是要理解种种茶叶的特色,操控技术的冲泡水平,使茶叶的固有质量能充足地表表示出来;所谓“艺术性”,就是要选取适合的器皿以及优美的、文明的冲泡标准与手法等。

茶的选定选拔 要泡(沏)出好茶,茶叶的选取至关要紧。一般红、绿茶的拣选,应注重“新、干、匀、香、净”五个字。所谓“新”,是防止使用“香沉味晦”的陈茶。“饮茶要新”是本人们国家人民总结露面的宝贵体会,对于名茶和高档绿茶及其如此。“干”指茶叶含水量低(〈6%),维持干燥,用手可碾成粉末。“匀”,指茶叶的粗细和色泽均匀统一,这是衡量茶叶采摘和加工优劣的紧要仿照依据,合理的采摘,芽叶完整,干茶中的单片和老片少,规格团结;优良的加工,色泽均匀,无焦斑,上、中、下档茶比例适应,片末碎茶少。“香”,指香气高而纯正,可抓一把茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅干香,茶香纯正与否,有无烟、焦、霉、酸、馊等异味,都可从干香中鉴别露面。“净”,是指净度好,茶叶中不混合异物,给宾客敬茶时,茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。选用茶叶时,还应根据茶叶花色品种的品性特色而定,有些花色品种经公道的短时存放,乃致久存后,品质更佳。比如西湖龙井、旗枪和莫干黄芽等,采制完毕后,浸入生石灰缸中密封存放1-2个月后,色泽更为美观,香气越加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶,经公道存放后,会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶,不仅香气馥郁,滋味醇厚。

水的选定选拔 本身们国家人民对沏茶用水从来特别讲究,唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述:“山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上”,泉水涌出地面之前为地下水,经地层屡次过滤,涌出地面时,水质清澈透明,沿溪涧流淌,又吸收空气,增高溶氧量;并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具备矿泉水的营养成分。自己国的五大名泉:江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉,均是沏茶的优越泉水,但有些泉水如硫磺矿泉则不合适用于泡茶。

井水属地下水,可否合适泡茶,不可一概而论,有些井水,水质甘美,是泡茶好水。一般说,深层地下水有耐水层的保护,传染少,水质洁净;而浅层地下水易被地面感染,水质较差。因此用井水泡茶,易取深井之水。有些井水含盐量高,不合适用于泡茶。

雨水和雪水,古人称为“天泉”。雨水平常比较洁净,但因季节差别而有挺大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有助于微生物滋长,泡茶质量较次;夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不合适服用。用雪水泡茶,从来就被重视,古代文人已有许本身记载,清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更描绘得有声有色,但雪水一定要选没受过感染的。

当前城市中最为方便的水源是自来水,自来水平常采自江、湖,并经过净化完成,相比合适饮用水卫生标准。但有时解决水质所用的氯化物过多,则自来水有一种异味,对沏茶是有害的。此时可将自来水注入洁净的容器,让其静置过夜,使氯气挥发散失,或适度增长沸腾的时候。

总之,泡茶用水也许有多种,但比须适应下列恳求:1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金属和细菌、真菌指数一定合适服用水的卫生标准。4、透明度好,无异味。

茶具的选取 冲泡茶叶,排除好茶、好水外,还要有好的茶具。而今的茶具,往往是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶托等饮茶用具。

自己们国家茶具,种类繁多,各样茶具的结构、特色尤其艺术价值,包括极充足的内容,早已有人将其列为“茶具文化”,这里仅就通常生活中常用的茶具和质量审评用的茶具作容易简介。日常生存中用什么茶具呢?这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮习惯而定。

东北、华北一带,大多数人喜饮花茶,平常普遍比较大的瓷壶泡茶,其次斟入瓷杯服用,壶的大小视人数多少而定。

江南一带,寻常爱好炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷壶泡茶。福土建、台湾和广东王等省和东南亚华侨,对乌龙茶很喜爱,宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶,平常也用瓷壶或紫砂壶冲泡,其次倒入杯中饮用。品饮各样名茶,如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品,则以选取无色透明的玻璃杯最为希望。

品饮绿茶类名茶或剩余细嫩绿茶,不管用何种茶杯,均宜小不合适大,用大杯则水量多,热量大,使茶叶简易“烫熟”,影响茶汤的色香味。冬季,有人常喜用几种保温杯,这HHHH种杯只适用于泡乌龙茶或红茶等,不适应泡绿茶,尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。

四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人都适应。

另外,还有一点配套茶具,如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。

泡茶水平 好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶水平,才能真正得到好的效果。

泡茶水平包括三个要素:茶叶用量、泡茶水暖和冲泡时间。

1、茶叶用量 每次茶叶用多少,并无合并的标准,主要依据茶叶种类、茶具大小以及花费者的服用习惯而定。

茶叶种类繁多,茶类差异,用量各异,如冲泡一般红、绿茶,每杯放3克左右的干茶,进入沸水150——200毫升;如饮用普洱茶,每杯放5——10克。用茶量很多的是乌龙茶,每次进入量为茶壶的1/2——2/3。

2、泡茶水温 高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如日常说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。

泡饮种种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量好多,而且茶叶较粗老,必须用100度的滚开水冲泡,有时,为了维持和提升水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。

少数民族饮用砖茶,则要将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

3、冲泡时候和次数 这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。

如用茶杯泡饮平常红绿茶,每杯放干茶3克把握,用沸水约200毫升冲泡,加盖4——5分钟后,便可饮用。缺陷是:如水温过高,简洁烫熟茶叶(指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味,并且因水量多,时常一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。优化冲泡法是:将茶叶浸入杯中后,先a倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟把握,再加开水到七八成满,即可趁热服用。当喝到杯中余三分之一把握茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀,平常以冲泡三次为宜。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3棗5分钟后,其有效成分大部分已浸出,便可一次特别快饮用,服用速溶茶,也是选用一次冲泡法。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,用茶量许多,首推泡1分钟就会倒露面,第二泡比首选泡增长15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是说从第二泡开始要渐渐增高冲泡时候,这样前后茶汤浓度才相比均匀。

泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时候的长短,水温高,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时候终究多久?以茶汤浓度恰当服用者的口味为规范。

沏茶的技术
声明:茶叶知识网 | 本文采用[BY-NC-SA]协议进行授权
文章名称:《沏茶的技术
文章固定链接:http://www.qddxbyy.net/cycd/820/.html
除注明转载文章外 转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明
沏茶的技术:等您坐沙发呢!

发表评论

😉😐😡😈🙂😯🙁🙄😛😳😮mrgreen.png😆💡😀👿😥😎➡😕❓❗

快捷键:Ctrl+Enter