当前位置:首页 > 茶艺茶道 > 正文
汉族的清饮
浏览17+

汉民族的饮茶方法,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来,重在意境,以鉴别香气、滋味,欣赏茶姿、茶汤,考查茶色、茶形为方针,自娱自乐,谓之品茶。凡品茶者,得以细啜缓咽,注重精神享受。倘在劳动之际,汗流夹背,或炎夏暑热,以清凉、消暑、解渴为宗旨,手捧大碗急饮者;或继续冲泡,连饮带咽者,谓之喝茶。 然而,汉族饮茶,虽然方式有别,目的区别,但多数推崇清饮,其对策就是将茶直接用滚开水冲泡,无须在茶汤中流入姜、椒、盐、糖之类佐料,属纯茶原汁本味饮法,合计清饮能保持茶的“纯粹”,体表示茶的“本色”。而最有汉族饮茶“纯粹”,体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的,则要数品龙井、啜乌龙、食用盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。 (1)杭州的品龙井 龙井,既是茶的名称,又是种名、地名、寺名、井名,可谓“五名合一”。杭州西湖龙井茶,色绿、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龙井茶,更是“杭州一绝”。品饮龙井茶,首先要选取整个幽雅的环境。次要,要学会龙井茶的品饮本领。沏龙井茶的水以80℃把握为宜,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上,泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上3-4克茶,加水7-8分满便可。品饮时,先应逐渐提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,考察多变的叶姿。尔后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井茶的嫩香,使人舒心清神。看罢、闻罢、次要缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。 (2)潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带,将要家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名,又是茶树的种名。啜茶用的小杯,称之若琛瓯,唯有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶,实是汉民族品茶艺术的表现。啜乌龙茶特别有讲究,与之配套的茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选用甘冽的山泉水,而且一定做到沸水表示冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,即可品饮,啜茶的对策更为奇异,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,含汤在口中迥旋品味,顿觉口有余甘。如果茶汤入肚,口中“啧!啧”回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,“两腋生风”,回味无穷。这种饮茶方法,其宗旨并不在于解渴,重要是取决于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受。因此,凡“有朋自远方来”,对啜乌龙茶,都“不亦乐乎”! (3)成都盖碗茶 在汉民族居住的多数地区都有喝盖碗茶的习俗,而以本人们国家的西南地区的一点大、中城市,特别是成都最为流行。盖碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶地点的几种惯例饮茶对策,一般家里待客,也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来,有五道标准: 一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗清洁。 二是置茶:用盖碗茶饮茶,摄取的都是珍品茶,常见的有花茶、沱茶,以及上等红、绿茶等,用量通常为3-5克。 三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时,盖好碗盖,以待品饮。 四是闻香:待冲泡5分钟左右,茶汁浸润茶汤时,则用右手提起茶托,左手掀盖,立即闻香舒腑。 五是品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,真是别有一番风情。 (4)昆明九道茶 九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶平常以普洱茶最为多见,多用于家里接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基础方法。因饮茶有九道步骤,故名“九道茶”。 一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘,请宾客观形、察色、闻香,并简述普洱茶的文化特征,鼓舞宾客的饮茶情趣。 二是洁具:迎客茶以选取紫砂茶具为上,常常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗,这样既可提升茶具温度,以利茶汁浸出;又可干净茶具。 三是置茶:平常视壶大小,按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶进来壶中待泡。 四是泡茶:用刚沸的开水急忙冲入壶内,至3-4分满。 五是浸茶:冲泡后,即刻加盖,稍微摇动,再静置5分钟把握,使茶中可溶物溶解于水。 六是匀茶:启盖后,再向壶内冲入开水,待茶汤浓淡相宜为止。 七是斟茶:将壶中茶汤,差别斟入半圆形排列的茶杯中,从左到右,反复斟茶,使各杯茶汤浓淡一致,至八分满为止。 八是敬茶:由主人手捧茶盘,按长幼辈份,依次敬茶示礼。 九是品茶:一般是先闻茶香清心,继而将茶汤徐徐送入口中,细细品味,以享饮茶之乐。 (5)羊城早市茶 早市茶,又称早茶,多见于上海大中城市,其中历史最久,影响最深的是羊城广州,他们不论在早晨上工前,还是在工余后,抑或是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,源于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶谓吃早茶。 在广东城市或乡村小镇,食用茶常在茶楼实行。如在假日,全家老幼登上茶楼,围桌而坐,饮茶品点,畅谈国事、家事、身边事,更是其乐融融。亲朋之间,上得茶楼,谈心叙谊,沟通心灵,倍觉亲近。于是很多就算交换意见,也许洽谈业务、协和工作,导致青年男女,谈情说爱,也是喜欢用吃(早)茶的方式去实行,这就是汉族食用早茶的风尚至因此能长盛不衰,乃致越加阔张蔓延的缘由。 (6)中国的大碗茶 喝大碗茶的风尚,在汉民族居住地区,随处可见,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。这种饮茶习俗在自己国北方最为流行,尤其早年上海的大碗茶,更是名闻迩遐,现在中外盛名的深圳大碗茶商场,就是由此沿习命名的。 大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗痛饮,热气腾腾,提神解渴,好生自然。这种清茶较粗犷,颇有“野味”,但它随意,不要楼、堂、馆、所,摆设也很简便,一张桌子,几张条木凳,若干只粗瓷大碗便可,于是,它常以茶摊或茶亭的形式出现,首要为过往客人解渴小憩。 大碗茶出于接近社会、凑近生活、接近百姓,自然遭遇人类的称道。即便是生存条件继续获得完善和提升的今天,大碗茶依旧不失为一种重要的饮茶对策。

汉族的清饮
声明:茶叶知识网 | 本文采用[BY-NC-SA]协议进行授权
文章名称:《汉族的清饮
文章固定链接:http://www.qddxbyy.net/cycd/553/.html
除注明转载文章外 转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明
汉族的清饮:等您坐沙发呢!

发表评论

😉😐😡😈🙂😯🙁🙄😛😳😮mrgreen.png😆💡😀👿😥😎➡😕❓❗

快捷键:Ctrl+Enter