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冲泡功夫茶的程序
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茶杯的采用也有个四字诀:小、浅、薄、白。茶洗形如大碗,深浅色样非常多,烹功夫茶必要多个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗整个用以浸冲罐,整个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶盘是用来盛茶杯的,也有种种款式。水瓶与水钵作用一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最棒。水钵,也是用来贮水以备烹茶的,大小均相即是一个常规花盆,款式也许多。

龙缸大龙缸相似庭中栽种莲花之莲缸,或很小些。红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作,式样美丽极了。小炉门边常常还有一副特别文雅的对联,益发增添茶兴。小火炉是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,恰好一伸扇子便是炉门。砂跳,潮安枫溪做的最驰名,别称茶锅,是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门把握,这样本事维持一定火候,也是表明对客人的尊敬。

煮茶要诀,起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。纳茶打开茶叶,把它倒在一张雪白的纸上,区别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将茶叶放在上面,纳茶的工夫就解决了。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很足以。

刮沫冲水一定要满,水平面如何,这时要见疗效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过猛很多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮往茶沫,次要盖定。淋罐盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。

洒茶几经数度工夫,最终一手就是酒茶。洒茶既毕,乘热而饮,林缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三味杯底。据说是味云腴,餐秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。神明变幻,功夫茶之三昧于此尽得矣。

冲泡功夫茶的程序
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