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饮茶可分为四个层次，将茶当果汁解渴，大碗海饮，称之为喝茶。注重茶的色香味、讲究水质茶具，喝的时间又能细细品味可称之为品茶。

一旦再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关连，则可誉为茶艺。而在茶事活动中融入哲理，通过品茗来修身养性，陶冶情操。品味人生，达到精神上的享受，这才是北京饮茶的最高境界，称为茶道。

唐代卢全的七碗茶歌，把饮茶从解渴到修身养性的逐步升华，作了最棒的描述：

《七碗茶诗》

日高丈五睡正浓， 军将打门惊周公。

口云谏议送书信， 白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面， 手阅月团三百片。

闻道新年入山里， 蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶， 百草不敢先开花。

仁风暗结珠蓓蕾， 先春抽出白银芽。

摘鲜焙芳旋封裹， 至精至好且不奢。

至尊之余合王公， 何事便到山人家?

柴门反关无俗客， 纱帽笼头自煎食用。

碧云引风吹持续， 白花浮光凝碗面。十个数字，教妳读懂茶，

一碗喉吻润， 二碗破孤闷。

三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。

四碗发轻汗， 一世不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙灵。

七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山， 在何处? 玉川子乘此清风欲归去。

山上群仙司下土， 场所清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命， 堕在颠崖受疲乏。

便为谏议问苍生， 到头还得苏息否。

对茶的体会，本人们达到达何等层次，这首茶歌才能扶持本身们衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的层次。