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余杭径山品悟茶道
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茶叶的历史,从地球有茶树算起,已有六七百万年之悠久,比人类存在历史还要长得多。

古代神农氏尝百草发现了苦茶。直到汉、唐时,茶叶才渐渐成为饮料。我国是产茶大国,历来以茶叶品种繁多、茶质出众而自豪。余杭是茶叶产区,茶叶产出在农业收入中占太大的比重。早在唐代,茶圣陆羽曾到过余杭仙宅村苎山考察茶叶,在这里写下了《茶记》,后又去双溪写《茶经》。古代茶之名称不一,曾有茗、蔎、荈、荼草、瓜芦木、皋节、槚等十余种差异名称,从陆羽《茶经》运行,采用茶字来融合名称。目前的径山茶、娘娘山茶都成了全国名茶。

自己这个人,年轻人时喝茶不太讲究,泡杯茶,只是解解渴而已。无论何种茶,哪怕是梅家坞的龙井茶、径山的毛峰茶,冲了便喝。尤其是盛夏,牛饮解渴,或者一口气连喝几大杯,顿觉两腋习习生风,舒适极了。方今喝茶大有讲究,体现出多种茶文化,以它的色、香、味、形去检测色绿、香郁、味甘、形美。文人雅士,称喝茶为品茗,品字显得闲情完全,呷一口在嘴里对付,渐渐品尝,品出个味儿来。

置茶时,也有讲究:有上投法,先在杯中注入水温80度的开水,次要投放茶叶;下投法,先放茶叶,后冲泡开水。冲泡时,也有讲究:一种是温润法,又称泡茶头,美其名曰游山玩水;一种是滚开水直冲,名曰高山流水;还有多种,在冲泡时,将壶上提下俯,屡次三番,但水不能间断,美其名曰凤凰三低头。表示今杭州清河坊茶馆里,小二用一把长嘴铜壶,随笔他的手势前后上下摆动,长长的嘴,长长的水,从高处下到杯中,真可谓艺术。

茶道,讲究好茶配好水,所谓径山毛峰、龙井水,逐步品出味儿来。我在上世纪八十年代曾下乡去径山,农家村民极度客气,从灶台上取来茶叶,用火堆上悬着的壶,把刚从后山直流在竹管里的山泉水接来,煮开了,冲茶招待,那一阵阵的兰花清香,妙不可言。据村妇引荐,这茶是她上径山翻山越岭采来的野茶,它们分娩在野生的兰花丛中。这杯茶,细细品来,满口余香,回味无穷。

径山茶,始种于唐,盛名于宋。唐天宝元年,高僧手植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳,特异他乡。径山茶的特色为:外形,细嫩有毫;香气,鲜嫩清香;色泽,黄绿透亮,滋味,鲜嫩清口。如今,径山毛峰是全国名茶之一。

在塘栖一带,还有喝咸茶的习俗,也颇具特点。塘栖、东塘、家庭来了客,泡茶与众差异,名曰:泡咸茶。除茶叶外,还有配料烘青豆、野芝麻、橙子皮、胡萝卜丁、青笋干、五香豆腐干丁等,叫七味咸茶,用滚烫的开水冲泡后,一股清香扑鼻而来。泡后的烘青豆嚼在嘴里,满口清香。他们还常把左右邻居、客人聚在一起来喝咸茶,谈农事。这叫打茶会,边喝边聊,谈笑风生。

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