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饮茶必修课:花茶
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花茶,又称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及适当食用需要、不妨发扬出香味儿的鲜花为原料,拣选窨制工艺制作而成的茶叶。一般依据其所用的香花品种区别,划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等区别种类,其中以茉莉花茶产量极度大。而每个种类又可依据它的加工原毛茶胚的产地、质料与制作工艺的周密程度区分出若干等级。花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品啜,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效,并且花香也占有优良的药理作用,裨益人体健康。花茶在国外与国外的市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所特别喜欢,被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》是赞曰:他年我若修花使,列做人间第一香。茉莉花茶茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区广泛,产量最大,品种丰富,销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的果汁,又是高雅的艺术品,茉莉鲜花洁白名贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽,茶能饱吸花香,以增茶味,只须泡上一杯茉莉花茶,即可知道茉莉的芬芳。茉莉花茶用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的质量有密切的干系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为重要原料,统称茉莉烘青,共同的特点是:条形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵永恒,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔和。也适用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的,则差别誉为龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属此类产品,统称特种茉莉花茶。茉莉花茶多选取名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形,直条形,卷曲形),鲜花则选择品质上等的伏季茉莉,其代表性花色品种有:(1)茉莉大白毫系福州茶厂选取福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯,并以双瓣茉莉交叉重窨。清工巧制,七窨一提而成,产品外形毫芽肥壮重实,紧直匀称,色泽嫩黄,满披银毫,内质香气鲜浓,滋味浓醇,汤色微黄,叶底匀亮。(2)天山银毫福建宁德茶厂生产,是荣获商业部优质产品称号的特种花茶,选择高级天山烘青绿茶与三伏优异茉莉,按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐,白毫显露,色泽嫩绿,水色透明,香气显灵浓厚,叶底肥嫩柔软。(3)茉莉苏萌毫是苏州茶厂创造的特种花茶,曾获农牧渔业部精良名茶称号。该茶选用高档烘青绿茶和精良茉莉经六窨一提,精工窨制而成。以香气鲜灵,滋味醇厚鲜爽而深受花费者非常喜爱。品质特色是,外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵长期,汤色黄绿透亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔和。桂花茶桂花茶除富于寓意和用作观赏以外,还是窨制花茶,提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格,成为茶中之珍品,深收国内外消费者的青睐。近些年桂花烘青还远销日本、东南亚,卖价超过质料上等的乌龙茶。特殊是桂花乌龙和桂花红茶研制成功,为乌龙、红碎查增添了出口外销的新品种。在我国,适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂。金桂:常绿乔木,枝梢淡褐,叶具短柄,对生,长椭圆状广披针形,两头尖,上部边缘有细齿,花在叶腋形成聚伞花序,小花梗,花初开淡黄,后变为金色,具浓郁芳香,果实椭圆形,呈蓝紫色,开花期为9月。主载品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚桂(咸宁)、球桂、柳叶苏桂(武汉)等。丹桂:为金桂的变种,花色较浓,近金红色,香气稍淡。主载品种有砂丹桂、大叶丹桂等。银桂:为常绿乔木。枝叶密茂,雌雄异株。叶椭圆形,对生,先端短尖,呈深绿色,花呈聚伞花序,花冠四裂,裂片呈椭圆形,是窨茶香的主要原料,开花期为9月,品种有纯铂金桂等。四季桂:本品种除8、9月开花较多外,四季都能开花,花黄白色,香气淡雅,是观赏花的重要树种,因花的产量较低,窨制花茶少用。桂花香味浓厚而高雅、长远,无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果,是多种多适性茶用香花。重要的桂花茶有:(1)桂花烘青是桂花茶中的大宗品种,以广西桂林、湖北咸宁产量特别大,并有部特地销日本、东南亚。主要质地特征是,外形条索紧细匀整色泽墨绿油润,花如叶里藏金,色泽金黄,香气浓郁长远,汤色绿黄透亮,滋味醇香适口,叶底嫩黄透亮。(2)桂花乌龙是铁观音故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品,主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。质地特点是,条索粗壮重实,色泽褐润,香气高雅隽永,滋味醇厚回甘,汤色橙黄透亮,叶底深褐柔软。(3)桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场芳香茶风靡欧洲的发展走势,以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到得到的一项成果,产品送往美国、法国获得好评。主要特征是,外形颗粒紧细匀整,色泽乌润,香味浓郁,甜爽适口,汤色红亮,叶底红匀;加工成袋泡茶香韵尤为精密悠长,久久不散。玳玳花茶玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀,由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用,因而深受国际花费者的迎接,被称为花茶小姐。畅销华北、东北、江浙一带。4-5月开白花,香气浓郁,果实扁球形,当年冬季为橙红色,翌年夏季又变青,故称:回青橙,因有果实数代同生一树习惯,亦称公孙桔。玳玳花每年开花两次:春花:敞开在4-5月上旬,较白兰,茉莉早,但花期短,仅1个月把握,而花量占全年采收量的90%以上,鲜花质地也好。于是,采花应及时,窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜。夏花:重要开在7-9月,很少采收,多让其后果,但专供作花茶之玳玳,则也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时实行。玳玳花茶平常用中档茶窨制,头年一定备好足以的茶坯,贮于干燥、冷凉的环境中,让其绿茶风格维持如常尤忌霉变。窨制前应烘好素坯,使陈味挥发,茶香透出从而有利玳玳香气的进行。玳玳的开放度与香气的浓淡有严密的关联。未绽放称米头花,香气低淡,含苞待放者为扑头花,芳香物随花瓣开裂而发扬,进厂后稍摊,散发炎热味后就可窨花,功效最好;第二种称开花,花瓣开裂,花芯显露,芳香物质已挥发,香气低。因而,进厂之鲜花应当即摊放散热,厚度4-6厘米,雨花则要等表面水蒸发后才会破头敞开,故应辅以风扇使表面水速蒸发。由于玳玳花瓣厚实,芳香油在较挺高的温度条件下才容易发扬,于是常加温热窨,以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后,送上烘干的机加温,出烘后即刻围囤窨制。

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