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冲泡艺术
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茶叶冲泡可否得法,在挺大程度上,肯定着是抑制还是促进茶叶质量的发挥。

(1)茶和水的用量配比家里泡茶,平时要对茶叶和沸水用量的配比应酌情而定。一般说,大宗红、绿茶、花茶之类,每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。

茶叶与水的用量之比,还与茶类相关。倘用乌龙茶、普洱茶泡茶,相同的茶壶或茶杯,用茶量就应高出大宗红、绿茶一倍以上。

(2)泡茶时候的长短

茶叶一般浸泡到3分钟时即可。对大宗红、绿茶来说,经冲泡3-4分钟后服用,就能得到最佳的味感。对于注重香气的茶叶,诸如乌龙茶、各样花茶,泡茶时,为了不使花香散失,不仅所需加盖,何况冲泡时间不宜长,平常2-3分钟就可。

(3)泡茶水温的掌握

泡茶除了要左右好茶与水的配比、茶叶冲泡时间的长短外,还要驾驭适合的泡茶水温。一般说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料紧密相关:较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温改日的沸水泡茶。如各样乌龙茶(铁观音茶、本山、铂金桂等),因选用新梢快要成熟时的茶叶加工,就算选用95摄氏度的沸水直接冲泡,也嫌温度非常低,为此,比较讲究喝乌龙茶的茶客,时常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶,可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡。冲泡细嫩名优茶时(碧螺春、龙井等),用温度降至70-80摄氏度的开水冲泡,为妥善的水温。这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,视之动情,使人获得精神和物质上的享受。

(4)泡茶次序的先后

不论泡茶本领怎么蜕化,要冲泡无论多种茶,除了备茶、选水、烧水、配具之外,以下泡茶秩序却是所需共同遵守的。

1 清具 用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。用茶匙置一定数目的茶入壶。

3 冲泡 置茶入壶(杯)后,遵循茶与水的占比,将开水冲入壶中。

4 敬茶 敬茶时,主人要脸带笑容,最强用茶盘托着送给客人。

5 赏茶 假设饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤尝味。尝味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如是重复2-3次,以留下茶汤清香甘甜的回味。

6 续水 一般当已饮去三分之二壶的茶汤时,就应续水入壶。

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