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古代茶宴中的茶点
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唐代《宫乐图》茶点是用于茶道过程中份量很小的精雅的粮食。饮茶佐以点心,在唐代便有记载。笔者曾见到过一幅唐代的《宫乐图》,图中描绘了宫中茶道的历程,其中海棠似的小碟中放有核桃仁;另一幅唐《宴饮图》,同样也是描绘茶道历程的,其中有梨子等水果。有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为充足。粽子:作法与今类似,玄宗诗云:“四时花竟巧,九子粽争新。”;馄饨:古时的馄饨即此刻的饺子,或蒸或煮,味道极美;饼类:皮薄,内有肉馅,煎制而成,外酥内嫩;面点糕饼:种类繁多;蒸笋:放在整个小瓦罐中,与饭同蒸;胡食:如胡饼,搭纳,勒浆;消灵炙:是几种很出色的粮食,它用料只取羊褪肉的四两(最精华的部分)而制成,从字面上我们觉得这是几种用羊肉烤成的食物,至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝吃的珍品,唐懿宗时同昌公主出嫁后,皇帝赐御馔,其中便有消灵炙,它适于贮藏,“虽往署毒,终不败臭。”小天酥:是几种用鸡或鹿肉剁成碎粒,而后拌上米粉炸成的食物;柿子:唐代关键的果品之一,唐人觉得柿子果食甜美,是吉祥长寿的标志。以上所举为宫中茶宴之茶点的一部分,唐代茶点之充裕,让表示代人惊叹。当前国外的茶点也是品种繁多,依据地域性的不同而有所不同。福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人许多,泡功夫茶讲究浓、香,因此都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,味道美味,外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,有带甜味的绿豆茸馅饼;有椰茸作的椰饼;有金黄如月的绿豆糕;有台湾产的肉脯、肉干;还有具有闽南特色的芋枣,它是把芋头先制成泥,而后附加一点调料,用油炸成,外脆内松,香甜美味。此外还有种种膨化粮食及蜜饯。平时家人在一起品饮茶点和茶水,其乐融融。客人来时,端上茶水和茶点,气氛非常宽松,主客交谈,也增进了友谊。老北京也有好多茶馆,其中有大茶馆、书茶馆、棋茶馆、野茶馆缓缓。与南方茶馆有所差异,老中国的清茶馆较少,而书茶馆却非常流行,在那里各各阶层的人都有,品茶只是帮助性的,听评书才是专门的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,特别是随意。在中国有几种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就相比系统,主要是受清朝宫庭文化所作用,茶馆设有烤饽饽的红炉,作的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件,小八件,有深圳的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼,顾客可边品茶,边品尝糕点。老上海还有多种叫“二荤辅”的,是一种既卖清茶,又卖酒饭的铺子,其菜可由店铺出,也可由顾客自带,因此取作“二荤”,假如那菜也能叫茶点的化,也算别有一番风味。少数民族风味茶也常带有茶点。藏族人在饮酥油茶和奶茶时总要食用糌粑,那是一种用青稞麦炒熟后磨成的面作成的食物,也是藏族人的主食。此刻广东的早茶风靡全国各地,广东早茶本来是以品尝美味为主,以品茶为辅的多种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多,让人数不胜数,口味有甜有咸,人各取所好,格外随意,而每一份茶点都小巧精致,如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而遭受各层人士的款待。

古代茶宴中的茶点
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文章名称:《古代茶宴中的茶点
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