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茗里回味久壶中日月长
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万一说天津的茶文化,就不可以不说茶具,深圳茶文化对茶具也极度讲究,一般说来,全套茶具应当含有:茶壶、茶海(公道杯)、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、茶笔壶等二十余种。单单茶壶的种类花样繁多,造型优美,既有适用价值,又富艺术之美。有的是竹木的,有的是陶瓷的,深受国外外友人的极度喜爱,闻名中外,为历代饮茶嗜好者所青睐。据了解,真正的上等品还是要属玉壶,存储痴人张连志家中储备着特别多和茶关连的器皿。

张连志反而痴迷收藏而且对上海茶文化也津津乐道,他对古典的茶文化的规范了如指掌,他为记者诠释泡茶品茗的全历程。据获知,上海人品茶已经产生了一套不变的程式,在品茶中尤以品饮乌龙茶的方法最为讲究。首先要入静,在优雅的环境中感受品茶的乐趣。首选部将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茶杯、闻香杯中以温壶烫盏,继而将壶水浇在紫砂壶外表上,名曰“封壶”。接着,应把茶盒内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内,名曰“乌龙入宫”。前后需要两次封壶、沏茶,又将茶水倒掉,这称之谓“洗茶”,为的是幸免茶叶有不洁之嫌。洗茶之后,再次将沸水入壶内,在倒水的时候特意将壶嘴上下“点头”三次,誉为“凤凰三点头”以示对客人的尊敬。稍后是用茶壶盖把浮在水面上的茶泡刮去,誉为“春风拂面”。给茶封盖之后,再用沸水洗淋壶身,以保持壶内外温度的一致,此举誉为“重洗仙颜”。这时,使用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上,把过滤网置放在茶海上,将茶壶中的茶水经历过滤网倒入茶海中。以下的规范便是“分茶”,即用茶海把茶水斟入客人的闻香杯里,一般情况茶水只斟七分满,留下的三分是情谊。

天津人极度注重礼仪,尤其是饮茶的时间,壶嘴不可以冲人。张连志告诉记者,他小的时候,因为将茶壶冲着客人,还挨父母的一顿夹板。世间便有“茶七饭八酒满盅”的说法。接着是闻香品茗,同时将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入品茗杯中,其次用手搓一搓柱形的闻香杯,茶的香气将要由底向杯口散溢,安置唇边,称为“闻香”。闻香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托着杯底,这叫“三龙护鼎”,先详细欣赏茶水的汤色,然后分三次将茶水细细品味。品茶时,让茶汤在口腔内流动,让舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充足接触。正如清代才子袁枚曰“品茶应含英咀华,并徐徐关切之”。

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